Древний рассольник пожалует к столу новгородских гурманов прямо из печи
Сегодня, 25 сентября, в Великом Новгороде представили еще одного участника VI Гурмэ-фестиваля: калью по-новгородски с осетриной и судаком, томлёную в русской печи с ржаными калитками от Zavod-бара.
Калья действительно готовилась в печке. Су-шеф Александр Борисов рассказал «Новгородскому областному телевидению», что специфика приготовления блюда — томление, рыба должна получиться мягкой и разваренной, а угольный печной аромат просто обязателен для этого супа. Еще, кстати, калья является прообразом современного рассольника.
По словарю Даля, калья — это рыбная похлебка с добавлением овощей. В 16-17 веках она была очень распространена в монастырях. Монахи ведь были промысловиками, также у них всегда имелись овощи и это было просто и легко приготовить»,
— отметил су-шеф. Правда, добавил, что, хотя и можно приготовить суп быстро, но «по-хорошему» ему нужно часа три.
Кстати, в прошлом году Zavod-бар тоже представлял рыбное блюдо и, по словам, су-шефа это уже стало их фишкой. Попробовать калью по-новгородски можно будет во время проведения фестиваля с 7 октября по 12 ноября.
Источник: 53 новости
