Выпускница НовГУ разработала необычный рецепт молочного пудинга
5 июля 2024 год, 20:36 - Общество
70 выпускников Института биотехнологий и химического инжиниринга НовГУ защитили дипломные работы. Выпускница кафедры «Технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции» Алёна Фёдорова посвятила диплом разработке рецептуры и технологии изготовления молочного пудинга с семенами чиа. Они содержат 20% белков, 34% жиров, а также кальций, магний, фосфор и другие микроэлементы. Также Алёна Фёдорова определила основные технологические режимы переработки сырья. «Пудинг — весьма интересный и нестандартный продукт, который, однако, не очень популярен в нашей стране. Моя разработка — не классический, в массовом представлении, пудинг. Его отличительная особенность заключается в том, что он образуется за счет геля, который выделяется при замачивании семена чиа. Для одной порции пудинга я брала 100 граммов молока, 10 граммов сиропа и 10 граммов семян. Самый важный момент при производстве продукта — подготовка молока, смешивание с наполнителем и фасовка. Важно не допустить слишком вязкой консистенции. Изначально, пудинг не был десертом, в привычном понимании. Например, в Англии это было сытное второе блюдо, основу которого составляли мука, говяжий жир, овсяная крупа, фарш. А в Финляндии готовили пасхальный пудинг из ржаной муки, ржаного солода и воды», – рассказала Алёна Фёдорова. В других дипломных работах выпускники рассмотрели перспективы и проблемы организации пасек в условиях городской среды, использование газомоторного топлива в сельскохозяйственной технике, а также производство биотоплива из борщевика Сосновского в условиях Новгородской области. Напомним, что ранее в НовГУ прошёл первый выпускной лицея точных и естественных наук. По информации пресс-службы Новгородского университета.
Источник: 53 новости
