Шеф «Пятницы» вдохновился Новгородчиной и придумал новый рецепт
19 марта 2025 год, 17:10 - Общество
В программе «Пятницы» «Гастротур» телеведущий и шеф-повар Александр Пушков вместе со съёмочной группой посетил Новгородскую область. Как уже сообщали «53 новости», гость региона, вдохновлённый блюдами местной кухни, придумал новый рецепт, объединив два главных ингредиента Новгородской области — рыбу и капусту. Его новое блюдо — судак в кляре с тушёной капустой, сметаной и щучьей икрой. Для приготовления понадобятся: белокочанная капуста; филе судака; морковь; лук; растительное масло; томатная паста; светлое пиво; сахар; мука; приправы: сушёная петрушка, чёрный перец, кумин, старорусская соль; для подачи: жирная сметана, щучья икра, зелень, мочёная брусника. Для начала нарежьте капусту соломкой. Затем почистите и нарежьте репчатый лук. Очищенную морковь натрите на тёрке. В сотейнике разогреваем растительное масло и обжариваем лук, морковь и томатную пасту, постепенно помешивая. Добавляем немного светлого пива.
Затем высыпаем в сотейник капусту и наливаем воду, чтобы она хорошо потушилась. Засыпаем немного кумина и для погашения кислоты томатной пасты высыпаем сахар. Добавляем сушёную петрушку, чёрный перец и соль. В конце кладём мочёную бруснику. Когда капуста будет готова, убираем её в сторону и готовим рыбу. Филе судака солим и готовим кляр. Главный секрет воздушного хрустящего кляра — светлое пиво. Выливаем его в миску, добавляем муку, соль и немного свежего укропа. Ставим нагреваться растительное масло примерно до 180 градусов. В это время обваливаем филе судака в муке, затем в кляре и отправляем его в раскалённое масло. Во время сервировки поэтапно собираем блюдо. Первым на дно тарелки выкладываем тушёную капусту с брусникой, затем идёт судак, сметана и щучья икра. Украшаем угощение зеленью, а в самом конце вновь добавляем мочёную бруснику. Отметим, «53 новости» против алкоголя, но он есть в рецепте шеф-повара. Напомним, что гастрономический маршрут по региону для программы подготовил туристический офис «Русь Новгородская». Кадры: телеканал «Пятница».
Источник: 53 новости
