В НовГУ исследовали самые популярные новгородские блюда
28 марта 2025 год, 09:24 - Общество
В Новгородском государственном университете доцент кафедры геоэкологии и лесоустройства Химико-технологического института НовГУ Светлана Давыдова исследовала основные гастрономические блюда, которыми известна Новгородская область. В работе она рассмотрела возможности территориального брендинга, раскрыла исторические аспекты развития гастрономических брендов и их современную интерпретацию. Об этом сообщили в пресс-службе Новгородского университета. По словам Светланы Давыдовой, новгородская кухня издавна славилась своими рыбными блюдами: «Это не удивительно, ведь город стоит на реке Волхов, а озеро Ильмень богато различными видами рыб. Судак стал самым популярным и часто встречающимся гастрономическим брендом в ресторанах Великого Новгорода. Из 46 заведений, в меню которых есть новгородская кухня, 41 предлагает блюда из судака. Всего местные кафе и рестораны подают 74 различных блюда из этой рыбы: стейки, филе, зразы, несколько видов ухи, пельмени, разные вида жаркого и котлет». Наименее популярным новгородским блюдом автор считает сбитень с иван-чаем и цикорием. Его подают всего в 2% заведений. Как отметила эксперт, мясо медведя, лося, кабана — важная часть гастрономического образа Великого Новгорода. Жители города издавна употребляли в пищу мясо этих животных. «Продукцию можно приобрести в виде тушёнки, пряных колбас «Кабанъ» и «Сохатый Новгородский». В продаже есть также хамон из мяса дикого кабана и сыровяленое «Мясо лося по-новгородски». В сезон охоты доступны колбасы из утки, зайца, косули и куропатки», — отметила исследователь. Новгородская область известна также кондитерскими изделиями. Например, пряники местные мастера начали изготавливать ещё в IX веке. Печатные пряники тоже делали на Новгородчине. Такие изделия изготавливают при помощи специальных пряничных досок, на которых вырезан узор. Пласт теста вдавливается в форму, и оригинальный рисунок отпечатывается на поверхности пряника. «Одни из самых древних найденных пряничных досок датируются XII-XIII веками. Когда Новгород был участником Ганзейского союза, мастерам-пряничникам был доступен дорогостоящий мёд. Так медовый пряник приобрёл узнаваемый в настоящее время вид, и в XVII-XIX веках пряничное дело стало народным промыслом, а рецепты стали передаваться по наследству. Сегодня пряник «Новгородский сувенир» считается «визитной карточкой» Великого Новгорода», — подчеркнула исследователь. Классическим гастрономическим сувениром Новгородской области автор считает яблочную пастилу, рецепт которой известен ещё с XVI века с дворцовой Коростынской вотчины, которая расположена чуть южнее озера Ильмень. Новгородскую пастилу даже подавали к столу царской и императорской семьи. Разработкой новых гастрономических брендов Великого Новгорода в настоящее время занимается Туристский информационный центр «Красная Изба» совместно с новгородскими кондитерскими предприятиями. Например, уже создан уникальный десерт, связанный с Сергеем Рахманиновым — варенье из лепестков любимой композитором сирени. В 2022 году продукт вошёл в «Гастрономическую коллекцию проекта «Серебряное ожерелье России». Ранее «53 новости» сообщали о том, что седьмой сезон программы «Гастротур», которая выходит на телеканале «Пятница», начался с Новгородской области. В новом выпуске ведущий, шеф-повар Александр Пушков посетил старообрядческую деревню, попробовал любимые лакомства Достоевского, научился варить знаменитую старорусскую соль, а также узнал, как в Великом Новгороде готовят судака, сига и бобра. Также Александр Пушков вдохновился блюдами местной кухни и придумал новый рецепт, объединив два главных ингредиента Новгородской области — рыбу и капусту.
Источник: 53 новости
